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肉末辣醬

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 南方肉末辣醬在北方市場很暢銷,但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調味醬。故按北方口味,為降低含酸量、甜味、油膩感,改進了原工藝及配方,制出牛肉辣醬、雞肉辣醬、香腸辣醬、豬肉辣醬等。

??? 牛肉辣醬配方:?? 豆瓣辣醬40% 干辣醬15% 面醬18% 芝麻醬6% 二級醬油10%白糖3% 香油或熟花生油5% 大蒜泥2% 胡椒粉0.05% 生姜泥1% 味精少量 苯甲酸鈉0.1%

??? 制作方法:??? 肉末由生肉煮熟后,切塊,再磨碎成肉泥后配入味素、香油、苯甲酸鈉后加入,裝瓶前在鍋內加熱80℃,10分鐘滅菌。

??? 經濟效益 現在市場上肉辣醬250克裝瓶的出廠價0.8~0.85元,零售價1.05元~1.1元。每日500公斤產量的小廠,利率20%左右。因此,肉末辣醬是很適合鄉、鎮企業發展的投資少,見效快的短、平、快項目。

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