? ? ??蓮子是我國的一種重要的滋補食材，在很多地區均有出產。蓮子富含蛋白質、維生素、礦物質、微量元素，是良好的鈣和磷的來源。同時，蓮子還有**的保健功能，包括降血壓、強心安神、止遺澀精、預防癌癥等作用。
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? ? ??以蓮子為原料，在家中或飯店可烹制出多種美味食品，如紅棗蓮子羹、紅棗蓮子八寶粥、蓮子銀耳湯、玫瑰蓮子八寶粽、百合蓮子粥、蓮藕汁等。
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? ? ??同時，也可將蓮子加工成定型包裝的蓮子蛋糕、蓮子八寶粥等工業食品。但蓮子蛋糕由于營養豐富，且水分含量較高，容易發霉變質，導致其保質期偏短。
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? ? ??專業開發食品殺菌保鮮技術的上?？稻孟炯夹g中心的科技人員周立法先生認為，采用先進的NICOLER手消毒技術，做好各環節的衛生工作，可有效預防微生物的污染、延長蓮子蛋糕的保質期。
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? ? ??蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子，生在蓮蓬之中，是我國的特產之一。我國湖南、江西、福建、浙江等省都是傳統的蓮子產區。蓮子大都以產地或其形狀命名，可分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等。湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮，江西鄱陽湖沿岸、江西廣昌生產的大白蓮，福建建陽、建寧生產的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。
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? ? ??蓮子的營養價值很高，富含蛋白質、維生素和礦物質以及微量元素，并含有天門冬素和蜜三糖。
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? ? ??蓮子含有多種健康功效，包括：1.滋養補虛、止遺澀精。對于久病、產后或老年體虛者，蓮子是常用的營養佳品。蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多、遺精頻繁或滑精者，蓮子有良好的止遺澀精作用。2.強心安神。蓮子中間綠色的芯叫蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道*苦，有清熱瀉火的功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管、降低血壓。蓮心可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。用作補益藥，可補脾止瀉、益腎澀精、養心安神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠等癥。3.降低血壓。蓮子所含的非結晶形生物堿有降血壓作用。4.防癌抗癌。蓮子善于補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含的氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用。
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? ? ??蓮子蛋糕是在普通蛋糕的基礎上，加入蓮子，采用蛋糕生產工藝加工而成的一種烘焙食品。生產蓮子蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、蓮子、蛋糕乳化穩定劑等。
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? ? ??加工蓮子蛋糕的操作要點——
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? ? ??1.將白砂糖、牛奶、蛋糕乳化穩定劑放在打蛋機中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
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? ? ??2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中，繼續攪拌均勻。雙核臭氧水可殺滅雞蛋外殼上的致病菌等微生物，防止這些有害微生物影響食品安全。
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? ? ??3.選擇外觀整齊、無異味的新鮮蓮子或干蓮子，作為蓮子蛋糕的加工原料。
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? ? ??4.將蓮子清洗干凈，用水泡漲后，去掉蓮心，之后，放在蒸汽中蒸軟。
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? ? ??5.將蒸軟的蓮子放入絞肉機中絞爛，可制得蓮子泥。
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? ? ??6.將蓮子泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
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? ? ??7.將面粉放入上一步的物料中，繼續攪拌均勻，可得蓮子蛋糕糊。
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? ? ??8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥，接著在模具內壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蓮子蛋糕順利脫模。
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? ? ??9.將蓮子蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
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? ? ??10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤，烤熟之后，即可制得營養美味的蓮子蛋糕。
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? ? ??11.將蓮子蛋糕送入冷卻車間，進行冷卻。為防止冷卻車間不干凈的空氣中的微生物污染蓮子蛋糕，可用NICOLER動態殺菌設備，對冷卻車間進行殺菌消毒。
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? ? ??12.采用復合食品包裝袋，對蓮子蛋糕進行包裝、封口。包裝袋應符合食品包裝安全標準，并有良好的密封性能。
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? ? ??13.按照相關食品安全標準，對蓮子蛋糕進行檢測。經檢驗合格的產品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
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? ? ??據上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生分析，生產工人的手部的微生物數量過多，對蛋糕造成污染，是蓮子蛋糕的微生物超標甚至發霉變質的一個重要原因。
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? ? ??目前，很多食品加工企業的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，*終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。以這樣的方式消毒，工人的手上會沾染大量的微生物，會對食品包裝容器、封口機、蛋糕等造成污染，導致蓮子蛋糕等食品的安全質量不合格。
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? ? ??上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，蓮子蛋糕等烘焙食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，以預防工人手部的微生物污染食品。
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? ? ? 針對手部污染蓮子蛋糕等多種食品的問題，國內的消毒技術機構采用先進的NICOLER食品殺菌消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對食品的二次污染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，具有十分重要的作用，從而保障蓮子蛋糕等食品的安全質量。
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? ? ??將蓮子加工成蓮子蛋糕、蓮子八寶粥、蓮藕汁等包裝食品，可豐富蓮子食品的品種、提高蓮子的附加值和銷售量。應用NICOLER自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可提高蓮子蛋糕的安全質量、延長蓮子蛋糕的保質期，從而推動蓮子深加工業的發展、促進蛋糕消費量的增長。
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