??? 玉米茶是以玉米和藥食兼用的決明子為主要原料制成的飲料。決明子經烘烤后具有濃厚的咖啡香氣，與烤玉米進行配合，經適當的加工，具有獨特的風味。
??? 1．配方舉例
??? 烘烤玉米粒6千克，決明子1千克，白砂糖7.5千克，蛋白糖6克，乙基麥牙酚120毫克，山梨酸鉀15克。
??? 2．工藝流程
??? 白砂糖、蛋白糖、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等溶化、過濾
???????????????????????????????????????????????? ↓
??? 玉米、決明子→浸泡→烘烤→破碎→浸提→過濾→調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
??? 3．操作要點
??? (1)原料選擇
??? 選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變蟲蛀的玉米為原料。
??? (2)浸泡
??? 玉米籽粒在常溫水中浸泡6～8小時，使玉米粒吸收部分水分，有利于烘烤時風味的產生及淀粉的糊化。決明子用水清洗干凈后備用。
??? (3)烘烤
??? 將浸泡好的玉米平鋪在烤盤中，不能太厚，烘烤溫度控制在200℃左右，每2分鐘翻動一次，直至玉米烤成焦褐色的半發泡狀，并產生濃郁的爆玉米香味為止。決明子也在200℃溫度下烘烤5分鐘，能用手捻碎即可。
??? (4)破碎
??? 為了使玉米中的營養風味物質能更好地浸提出來，將烘烤后的玉米適當破碎，一般破碎至1／4至1／3粒大小即可。
??? (5)浸提
??? 分別稱取破碎玉米、決明子6千克和1千克，加70千克水，加熱煮沸10分鐘，濾去提取液。余下的cha子再重復提取2次，每次加42千克水，時間仍為10分鐘。
??? (6)調配
??? 將三次得到的提取液合并，注入配料罐內。白砂糖預先在開水中溶化，蛋白糖、乙基麥牙酚、山梨酸鉀分別用少量熱水溶化。開動攪拌配料罐上的攪拌器，將幾種溶化好的輔料依次加入，*后定容至152 0173 3840千克(約152 0173 3840升)。
??? (7)灌裝、殺菌
??? 灌裝前玉米茶再過濾一次并加熱至80℃后灌裝，封口后立即進行殺菌。殺菌公式為10'～15'～10'／115℃，即10分鐘將殺菌鍋內的溫度升至115℃并保持15分鐘，用10分鐘將飲料罐的中心溫度降至40℃。經檢驗合格，即為成品。
??? 4．質量標準
??? (1)感官指標
??? 色澤：琥珀色；氣味與滋味：具有濃郁的烤玉米香味和咖啡香味；無雜質。
??? (2)理化指標
??? 可溶性固形物≥5.5％，砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，銅(以Cu計)≤1.0毫克／千克。
??? (3)衛生指標
??? 細菌總數≤100個／毫升；大腸桿菌群≤6個／100毫升；致病菌不得檢出。