作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
1、原料清洗:選用新鮮、無腐爛的西瓜皮,除去泥沙,清洗干凈。
2、蒸料:為了殺滅活細胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放進蒸籠中,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下為度。
3、壓榨:將蒸透的瓜皮放入布袋內壓榨,盡量榨干,除去組織細胞中的水分和溶解于其中的糖類、無機鹽等物質,以提高果膠的純度。
4、水解:將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸調pH值至2左右,加熱至98~100℃,保持一定時間。此步操作要掌握好酸度、溫度、時間,若酸度大、溫度高,則需要時間較短,否則,果膠水解過度;若酸度小、溫度低,則需要時間較長,否則,果膠水解不出。
5、過濾:用布袋壓榨過濾,收集濾液,把濾渣進行第二次水解。
6、第二次水解:濾渣加2倍水,以適量酸調節PH值至2左右,用上述方法再水解過濾1次,棄去濾渣,合并兩次濾液。
7、脫色:在濾液中加入0.3~0.5%的活性炭,在55~60℃下脫色30分鐘,收集濾液。
8、濃縮:將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%。
9、醇析:在濃縮液中加入濃度為90%的乙醇,用量為濃縮液的2倍。當乙醇加入后,即可觀察到果膠絮凝析出,待果膠絮凝完全后進行壓榨。
10、壓榨:將絮狀果膠裝入細布袋,壓除液體。
11、醇洗:將榨得的果膠用5%的乙醇洗滌,隨后榨去乙醇。
12、干燥:將固體果膠置于搪瓷盤中,在65~75℃溫度下烘烤,待水分降至8%以下即可。
13、粉碎:將烘干后的固體果膠在干燥的環境中進行研磨粉碎,過60目篩后即得到果膠成品。
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