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??? 原料配方鮮荸薺70千克、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、檸檬酸適量。

??? 工藝流程選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝→成品

??? 制作方法?

??? 1.選料：選用蘇、杭一帶質地老結的大只荸薺(馬蹄)，剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小于30毫米者。

??? 2.清洗：先將荸薺倒入清水中浸泡20～30分鐘，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水沖洗干凈。

??? 3.削皮：用小刀削除荸薺兩端，以削盡芽眼及根為準，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮(削皮后若不能及時預煮要暫時浸放在清水中)。

??? 4.燒煮：將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右，荸薺與水的比例為1∶1(水中可適量加入檸檬酸少許)。

??? 5.切片：將荸薺從沸水中撈出后，入清水漂洗1～2小時，然后攔腰切成兩片，再用清水漂洗，浸除膠質后再入鍋煮沸。

??? 6.煮制：將荸薺片入缸用糖漿浸漬，然后一同倒入鍋中加熱煮沸，再加入干砂糖入缸進行糖漬，如此反復進行6次，糖液濃度依次提高，使荸薺片充分吸收糖液。*后連同糖液一同入鍋，用文火煮制，并不斷加以鏟拌，直至糖液粘稠，拉起掛絲時即可起鍋，瀝去余糖液。

??? 7.拌糖粉：將白糖預先鋪在竹籮內，把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻，待冷卻后即為成品。

??? 產品特點色澤潔白，質地脆嫩，甜爽適口。

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