馬鈴薯小米餅干
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 小麥粉30千克、小米粉35千克、馬鈴薯全粉千克、奶粉2．5千克、雞蛋2．5千克、豬油? 7千克、植物油1．5千克、糖漿（70％）20千克、白糖粉 6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨152 0173 3840克。
??? 工藝流程
??? 原輔料處理--混合攪拌--軋輾--成型--焙烤--冷卻--檢驗--包裝
??? 操作特點
??? 1．原輔料處理：選用一般推廣的新品種谷子米，先用水浸泡2～3小時，晾于，用磨粉機磨粉（用重片式粉碎吹粉機），細度*好達80目以上，晾干備用。
??? 2．混合攪拌：將處理好的小米粉、面粉、馬鈴薯全粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機內(nèi)，攪拌均勻，再加入飴糖，然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。
??? 3．軋輥、成型：將攪拌好的混合料放入餅于機上軋輥、成型。
??? 4．烘烤：將成型的生餅干放入鏈板烤箱內(nèi)，溫度控制在200～230℃，烘烤4-6分鐘，餅干即可烘烤熟。
??? 5．冷卻、包裝：待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包裝。
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