作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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??? 工藝流程:原料選擇→處理→配料→煮制→烘干→成品包裝?
??? 操作要點(diǎn)?
? 1.原料選擇:宜選擇富含酸分的品種,如紅玉等,以七成熟、不經(jīng)久藏的原料為好。
? 2.原料處理:將鮮果去皮、切分、去核,入打漿機(jī)打成細(xì)漿,并用檸檬酸將漿液調(diào)至pH值為3,備用。?
? 3.配料:蘋果漿24公斤、砂糖 22公斤、麥芽糖漿4公斤、苯甲酸鈉35克、瓊脂100克。?
瓊脂處理:將瓊脂100克切碎,加水浸泡4小時(shí),瀝出,再加水1升,緩緩加熱至全部溶化成濃厚膠液備用。?
? 4.煮制:把上述各料全部混入鍋中,加熱煮沸10分鐘~15分鐘,趁熱倒入方形淺盤內(nèi),攤成0.3厘米~0.5厘米厚的薄層,靜置。?
? 5.烘制成型:把上述攤好的淺盤入烘干機(jī)以60℃烘至半干韌的薄片,冷卻后揭起,一塊一塊疊成約3厘米厚的疊塊,再切成3×5厘米的小方塊。 粘補(bǔ)糖粉,再排列在烘盤上,以55℃烘至含水量不超過 18%為止,冷后包裝。
? 6.成品包裝:用玻璃紙把每一疊塊緊密包裹,再用透明塑料盒每10塊作密封包裝。?
??? 本品除供作糖果直接食用外,還可供餐館作“拼盤”菜譜的配料,冷飲店凍藏后作凍糕供應(yīng)也可。
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1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
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7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
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