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　 ??從計劃經濟時代到市場經濟時代,我國豆制品行業不斷發展。近幾年,豆制品行業出現了一個爆發性的增長,企業的規模、產量、產值、銷售額都在大幅度穩步提升。國際豆制品行業飛速發展，但我國近幾年來休閑豆干總的生產和市場銷售年增長率卻不超過5%，甚至有些地區出現了下滑的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業水平參差不齊，90%的豆干生產企業還處于手工作坊式生產，這些企業加工成本低、質量不穩定，依然延續傳統的制作工藝，使得市場上沒有創新型的休閑豆干吸引消費者的眼球；另一方面是消費者對小作坊生產的豆干衛生及質量狀況存有疑慮，不敢隨便購買。

　 ??休閑豆干的生產集中度較低，小型企業占絕大多數，生產規模小，在一定程度上影響了豆干生產工業化水平的提高，也影響了企業的素質和產品的質量，如大豆原料中微生物污染嚴重、加工輔料帶入安全隱患、加工過程中衛生條件差、二次（交叉）污染嚴重、殺菌強度不高、包裝落后、產品貨架期短、從業人員素質較低、管理相對落后。

　 ??在國家規定中，只有真空包裝有較長保質期的豆腐干，才可以添加防腐劑，允許用的防腐劑為山梨酸鉀，苯甲酸是禁用的，因為苯甲酸對人體健康的危害性比較高，人體如攝入過量苯甲酸會增加肝、腎的負擔，尤其是正處于發育階段的青少年兒童。

　 ??業內人士透露，為了增強防腐效果，一些做得規范的豆腐干生產企業都是在殺菌工藝和真空包裝密封性上下工夫，因為就算是按國家規定的標準劑量添加山梨酸鉀，其殺菌效果也不是很好。

　 ? 同此可見，要有好的防腐效果，豆腐干生產企業還是要提升殺菌工藝，可以采用目前已經被很多食品企業所廣泛采用的動態消毒滅菌技術來解決這一問題，可達安全高效的目的。據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法先生介紹，食品動態滅菌技術采用*新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖，使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經過濾器、靜電網等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員工自身發菌（新陳代謝），保持受控環境處于相對的“無菌無塵”狀態。

　 ??由于可在有人員工作的情況下持續不間斷進行消毒滅菌，因此，NICOLER消毒技術被稱為食品動態消毒技術。實踐表明，在無菌無塵環境下生產食品，可防止霉變、微生物二次污染等問題的發生。