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??? 大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養*為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏制，別具風味。?

??? 一、清燉大馬哈魚頭

??? 原料：?

??? 大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。?

??? 烹調方法：?

??? 1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
?
??? 魚頭洗凈，中間劈開。?

??? 2、鍋中放少量水，水開后放入魚頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。?

??? 二、清蒸鮭魚做法：

??? 在調味品市場買：玫瑰露酒。?

??? 把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。?

??? 注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。?

??? 三、咸魚黃豆:?

??? 黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時就可以了(去去咸味).?

??? 1、鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚,炒一分鐘后下黃豆.?

??? 2、倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒.?

??? 3、大火煮沸后轉小火,燉到湯汁收干即可.?

??? 貼士:

??? 1.魚很咸,所以不用加醬油一類的調味品.

??? 2.干魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當咸菜喝粥就太棒了.

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