作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原料配方(制100只)上白面粉5公斤、酵種250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、綿白糖250克、食堿100克、姜末100克、醬油152 0173 3840克、飴糖水250克、精鹽100克、花生油375克
??? 制作方法?
??? 1.將豌豆苗擇洗干凈,下沸水鍋內焯成七成熟時撈出清水里冷透,瀝去水分,剁成末,灌入布袋內擠干水分,放入缽內,加姜末、醬油、精鹽、綿白糖、花生油(250克)拌成餡心。
??? 2.取面粉(250克)加入花生油(125克),調和成油酥面。
??? 把面粉(4.5公斤)放入缸內,中間扒窩,放入酵種,倒入75℃的熱水拌和均勻。微涼后用冷水搋勻,揉成面團,放入木桶內,用棉被蓋好,發酵約六至七小時。撒少許面粉在案板上,把發面團攤開,用沸水100克化開食堿,凈次倒入面中,用雙手搋揉至面團表皮光滑。
??? 3.將面團搓成長條,摘成面劑100只,用手壓成直徑約5厘米的圓餅,包入酥面,搟成20~23厘米長,5厘米寬后順長卷起,用手壓扁,包入餡心,再搟成13厘米長,6.7厘米寬左右的橢圓形餅坯,順序排列在案板上,逐一刷上飴糖水,撒滿芝麻。將餅面翻轉朝下,然后用手蘸冷水,抹一下餅坯,將無芝麻的一面貼于燒餅爐膛內壁,烤約三四分鐘,見燒餅呈蟹殼黃色并略鼓起,即可出爐。
??? 產品特點 豆苗清香,餅坯酥松,清淡爽口,別具風味。
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