作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 一、糖液的配制
??? 選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解于水。
??? 二、熬制方法
??? 熬制前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內,用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到152 0173 3840℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115-120℃為*好。
??? 三、結晶方法
??? 將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。
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