作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 本餅干是以玉米渣和精粉為主,配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有較濃郁的山珍果仁香昧和玉米清香,滋味甜綿,還有舒適的玉 米渣咀嚼感。
??? l.原料配比(重量份).玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3一5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。
??? 2.工藝流程
??? 玉米渣→原料處理→加壓蒸煮→水洗→水、油、糖等輔料→果仁→調(diào)制面團(tuán)→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝
??? 3.操作要點(diǎn)
??? (1)原料處理。選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣,要求無臍、無雜,粒度在5毫米以下。將工米渣用70~80℃熱水浸泡30~40分鐘,使玉米渣含水達(dá)到30%~40%后撈出。面粉、糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進(jìn)行。
??? (2)加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮。條件為表壓120~152 0173 3840千帕,時(shí)間1.2~1.5小時(shí),使玉米渣充分糊化和明膠化。
??? (3)水洗。將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌,并控制清洗溫度在40℃以上,洗后撈出。
??? (4)山珍果仁及烘烤。選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核挑和榛子為山珍果仁原料。將果仁除雜后分別烘烤,烘烤溫度為170~190℃,烤至香氣逸出,七成熟即可。
??? (5)調(diào)制面團(tuán)及靜置。先將熟玉米渣粒和面粉在合面機(jī)內(nèi)混勻,加入水和除果仁以外的各種原輔料,面團(tuán)調(diào)制基本上和韌性餅干面團(tuán)調(diào)制相同。面團(tuán)調(diào)制好靜置16~24分鐘。
??? (6)成型。可采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在餅干坯表面分別嵌入山珍果仁。
??? (7)烘烤。將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤,入爐端溫度152 0173 3840℃,出爐端溫度230~250℃,烘烤時(shí)間5~7分鐘。
??? (8)冷卻與包裝。餅干出爐后在烤盤上自然冷卻,待溫度降至50℃以下時(shí),經(jīng)包裝即力成品。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
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