作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 外表深褐色,如直筒褲。發酵次數應較多。
??? 制作方法?
??? **次: 用鮮牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克一起和勻,發酵約45分鐘。
??? 第二次:用鮮雞蛋黃375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行摻入**次發酵面中,再將白脫油500克溶化后和入,再發酵約2小時20分鐘。
??? 第三次:在第二次發好的面團中,加入香草粉10克、豆蔻粉10克、郎姆酒125克、鹽62.5克、鮮雞蛋黃625克(打碎)、砂糖1公斤,攪和后再加面粉2.5公斤拌勻。另將白脫油1公斤、熟豬油500克,一起溶化倒入面團,慢慢拌制成糊,再加入糖漬西瓜皮1.75公斤(葡萄干也可,摻和后繼續靜置發酵一個半小時。
??? 第四次:將發好的面團扯勻,投入模型(鐵皮筒中,這時容量僅有一半,再靜置發酵一個半小時,面團漲起約二分之一,筒中尚有四分之一的余地,在烘焙后恰好發滿)。
??? *后,連模入爐烘焙。烘的時間,按爐溫與制品重量而定。一般如1.361公斤重的烘一個半小時;907克重的烘75公斤;453克重的烘50分鐘。
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