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奶茶生產作業指導書

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 一、目的:為達成奶茶加工工藝要求。規范奶茶生產、包裝作業。

??? 二、范圍:奶茶車間加工、包裝作業。

??? 三、設備器具與材料:(詳見設備臺帳與配料操作記錄)

??? 四、操作前檢查所有設備運轉是否正常,并作好相應記錄。

??? 五、按配方領取合格的原輔料。

??? 六、作業細則:

??? 一、消毒及原料預處理

??? 1、對環境、設備、工器具、臺面、管道等進行沖洗、消毒

??? 2、準備好過濾水備用。

??? 3、根據配方對所用的原料進行準確稱量。

??? 二、溶解

??? 1、在溶料罐里加入適量凈化水,開蒸汽加熱到60℃時,開攪拌機,再加入稱好的奶粉、奶精等原料,讓其充分溶解,過膠體磨再泵入貯存罐。

??? 2、在溶料罐里加入適量凈化水,當溫度升到80℃時,加入膠體,并保持溫度在75-80℃之間,讓其充分溶解,過膠體磨再泵入貯存罐。

??? 3、用一個消毒水桶溶解紅茶粉和可可粉,再過膠體磨兩次,再泵入貯存罐。

??? 三、定容

??? 1、在貯存罐里加水至指定刻度。

??? 2、定容后開攪拌機,攪拌10分鐘。

??? 四、調PH

??? 1、取樣測PH值,看是否在6.85-7.20之間;同時測糖度,糖度要求在11±1.5.

??? 2、如果物料PH值低于6.85,按物料總量添加0.05‰的碳酸氫鈉,直到PH值在所需的6.85-7.20之間。

??? 五、均質

??? 1、將物料的溫度調整到均質所需的溫度,準備均質。

??? 2、均質前先檢查均質是否正常,閥門是否打開或者關閉。

??? 3、先開啟冷卻水。

??? 4、均質溫度75℃、壓力20Mpa,均質兩次。

??? 六、調香

??? 1、將配好的香料倒入均質好的奶茶里,開攪拌機攪拌均勻。

??? 七、灌裝

??? 1、灌裝溫度要求在60℃-80℃。

??? 2、灌裝量要求每瓶300ml±5ml.

??? 3、灌裝前,鐵罐必須清洗干凈,并經檢查合格后才能進行灌裝。

??? 4、每一批產品必須在1.5個小時內完成灌裝。

??? 八、封蓋

??? 1、封蓋前,先把封蓋機調整好,并試封一下,看封蓋是否合乎要求。

??? 2、檢查封蓋機無異常后,即可進行連續封蓋。

??? 3、封蓋過程中,要不斷進行檢查封蓋的質量情況,發現問題要及時進行處理。

??? 九、殺菌

??? 1、先檢查殺菌鍋的狀態是否正常。

??? 2、確定無異常后,即可進行殺菌。

??? 3、殺菌溫度和時間:122℃恒溫16分鐘。

??? 4、殺菌后冷卻到常溫。

??? 十、噴碼

??? 1、把經殺菌并冷卻后的易拉罐奶茶,用噴碼機噴上生產日期。

??? 2、噴碼要求字跡清晰,日期正確。

??? 十一、包裝、檢驗、入庫

??? 1、包裝前,先檢查成品外觀是否合格,打印的日期是否正確、清晰。

??? 2、把檢查合格的成品裝好箱,打包入庫。

??? 3、QC要對入庫成品按要求進行抽檢,判定是否合格。

??? 4、對檢驗不合格的產品,應立即進行處理,不準出廠。

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