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??? [原料配方]鮮豬肉100公斤，食鹽7～8公斤，白酒0.5～1.0公斤，硝鹽50克，花椒100克，混合香料152 0173 3840克(按八角1份，三奈1份，桂皮3份，蓽撥3份，甘草2份)混合碾成粉末備用。
??? [工藝流程]原料選擇→修整→腌制→清洗→烘烤
??? [操作要點]
??? (1)原料選擇及修整? 選用豬肋條肉，去骨，切去奶脯，修割整齊成條狀。要求長約35～50厘米，每條重約180～200克，然后在肉的上端用尖刀穿一孔，系上15厘米長的麻繩。
??? (2)配料腌制? 將鹽炒熱，放冷后與硝鹽、香料(碾碎)拌勻，用手擦抹在肉身上。將抹好的肉放入缸中，放時皮面向下，肉面向上，*上一層皮面朝上，并將剩下的腌料全部均勻地撒在缸內的肉面上。2～3天后翻缸一次，再腌3天即可出缸，出缸時在每條肉的上端穿一小孔，系上麻繩。
??? (3)清洗? 將出缸的肉條用40℃的清潔水清洗干凈，穿在竹竿上放在晾架上晾干水汽后再轉入烘房烘烤。
??? (4)烘烤? 將肉條連同竹竿送入烘房，肉條之間應留1厘米左右間隔。烘烤時間共需48小時左右，開始時溫度控制在50～60℃，經4～5小時后，待肉皮水汽干后敞開烘房門以排出水蒸氣，然后繼續烘至表面有油滲出，瘦肉呈醬紅色，肥肉呈金黃色有透明度即可出烘房。

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