作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 皮料配方:
??? 1、低筋粉5000克,2、生油152 0173 3840克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。
??? 皮制作方法:
??? 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
??? 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
??? 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
??? 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
??? 餡料:
??? 1、無糖五仁餡36000克
??? 2、無糖玫瑰1000克
??? 3、枸杞子3000克
??? 餡料制作方法:
??? 將其他原料拌入無糖無仁餡內(nèi)即可。
??? 制作方法:
??? 1、月餅皮、餡比重2:8.
??? 2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。
??? 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。
??? 4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。
??? 5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
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7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
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