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????用大米加工米豆腐，1千克大米可出6千克～7千克豆腐，如做成彩色，既好吃又好出手，價值可成倍增長，技術容易掌握，是小本經營的好項目。
????1.選料
????原料主要是大米和石灰，其次是各種食用色素，大米以早中晚稻品種為好，碎米也行，但為保證質量，*好不選；粳稻、糯米不用，因其黏性太重，不易加工。石灰要粉狀新石灰，生的為好。
????2.浸泡
????米浸泡時要揀盡雜物，淘干凈。然后加入容器中，加水至淹米3厘米左右為宜，每千克米放50克石灰，灰要先調成溶漿，加入水的米要拌勻。浸泡時間3小時～4小時。泡到米變成淺黃色，略帶苦澀味后，取出在清水中洗凈。
????3.磨漿
????磨漿時水和米的比例為2∶1左右，此時可按你需何色而加入色素。
????4.煮漿
????在干凈的鐵鍋里放入適量的水（1千克米放2升水），然后倒入磨好的米漿，煮漿時要一邊煮一邊攪。開始用大火，煮到半熟時改用小火，邊煮邊攪，煮熟即可。
????5.成型
????煮熟的米漿變成糊狀，此時趁熱倒入預先設置的容器中，容器的大小以米豆腐的厚薄來定，一般為3厘米為宜。容器內要鋪白薄布，厚薄要均勻，待冷卻后彩色豆腐就制成了。大豆用此法也可做彩豆腐。
????米豆腐一般頭天晚上作好第二天早起上市。如果第二天賣不完，可存放在陰涼處，忌水泡，那樣會失去光澤。下次加工時可再一同煮。

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