作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
**次發(fā)酵:面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克
第二次發(fā)酵:面粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 雞蛋5千克 水32千克
酥皮料:面粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 雞蛋2千克 化學(xué)稀0.3千克 碳酸氫鈉0.1千克 碳酸氫銨0.05千克 植物油1.5千克 刷面蛋2千克 刷盤(pán)植物油1千克
制作方法
1.原輔料的準(zhǔn)備與處理:將選擇面筋含量高的面粉過(guò)羅,白砂糖過(guò)篩去除雜質(zhì),雞蛋用清水洗凈備用。制酥皮:將面粉置于操作臺(tái)上,圍成圈。將糖、蛋、稀、疏松劑等投入攪拌均勻,再投入豬油、植物油充分?jǐn)嚢瑁嗜閼覡顣r(shí)加入面粉,試好軟硬,和成適宜酥性面團(tuán)。按1200克10塊分劑,每塊打成50小塊備用。
2.面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵:1~2次面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵方法同雞蛋面包方法一致。
3.成型與餳發(fā):將二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)按設(shè)計(jì)重量,切成規(guī)格小劑,將小劑揉搓成表面光滑的饅頭圓形,找好距離,擺入已擦好油物烤盤(pán)內(nèi),入餳室餳發(fā),餳室溫度約40℃左右,相對(duì)溫度85%以上。餳至九成熟時(shí),從餳室取出,立即將酥皮小塊揉圓,搟成2~3厘米的圓形薄片,直徑10厘米左右,蓋在經(jīng)飽掃的面包坯上(操作時(shí)要輕拿輕放),然后均勻刷上一層蛋液、放入爐烘烤。
4.烘烤:調(diào)整爐火,用底火大、上火小來(lái)烘烤。烤成名表面金黃色,底面紅褐色。熟透出爐,冷卻包裝,即為成品。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
上一篇《苗家菜豆腐的制作工藝》
下一篇《三合泥(二)》
①本網(wǎng)注名來(lái)源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來(lái)源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來(lái)源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來(lái)源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com