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海魚罐頭類的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 工藝流程:原料選擇→前處理→脫腥調味→油炸(烤制)→二次調味(或不二次調味)→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫

??? 工藝要點:

??? 1)原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。

??? 2)前處理。剔除腐敗變質的魚,去除魚身上不可食用的部分,將魚清洗干凈待用。

??? 3)脫腥調味。將處理好的魚用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環境下腌制一定的時間。

??? 4)油炸(烤制)。將腌制好的魚用一定溫度的植物油油炸處理,有的產品進行烤制不用油炸。

??? 5)二次調味。在油炸好的魚中加入不適合高溫油炸的調味物料,拌和均勻。

??? 6)包裝。

??? 7)滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

??? 8)冷卻、檢驗成品。
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