作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅,質量要求較高,制作很精細,是廣式名點。
??? 原料配方?
??? 皮子:面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、水適量
??? 2.油酥:面粉5公斤、熟豬油2.5公斤
??? 3.餡料:半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)
??? 制作方法?
??? 1.拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。
??? 2.制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折(三折)成團,取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮,封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊。
??? 3.烘焙:爐溫152 0173 3840℃,約20分鐘。
??? 質量標準 外觀飽滿而有光澤,酥皮松發柔軟,不破碎,表面不硬,沒有漏餡現象。
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