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? 柚皮的用途多種多樣，可以根據它的內含成分，加工成果醬。因為白皮層內含有豐富的果膠物質，是加工果醬的有利條件。加工技術如下：
? 1、原料處理： 削去新鮮柚子的油胞層，把白皮層切成小粒，在溫水中反復浸泡，進行脫苦處理，至不含苦味為度。
? 2、加熱水解果膠物質： 白皮層內含有多量果膠，通過直接熱煮并不斷攪拌，可把原果膠水解成水溶性果膠，*后呈溶膠狀。
? 3、加糖： 原料與白糖比為1：1或1：2。
? 4、加入增稠劑和檸檬酸： 因為原料本身含有多量果膠，可少量或不加增稠劑，如需要，可用原料重量0.1%－0.2%的海藻酸鈉，加入五倍水浸泡，使吸水膨脹并加溫逐漸成為均勻的膠體，再加入到原料與白糖共煮，稍后加入原料重0.4%－0.5%的檸檬酸，攪拌均勻。
? 5、加色素： 加入萬分之一的食用色素檸檬黃，使醬體呈淺黃色，接近沙田柚果皮色澤。*后加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。要求濃縮到固形物45％－48％就停止加熱，并注意原料先加熱蒸發水分，后開加入其他輔料后不可加熱。濃縮時間不能過長，以免產品色澤加深。
? 6、罐瓶： 醬體固形物符合標準后應趁熱罐瓶，用的是200克四旋瓶。玻璃瓶事先經洗滌干凈，罐瓶后加蓋扭緊。
? 7、殺菌： 用100℃沸水煮15分鐘。
? 8、冷卻： 經逐級冷卻后得成品。
??? 柚皮醬白色或淺黃、橙黃色均可，透明，甜酸可口，具沙田柚特別芳香。用途與其他果醬相同，適宜于涂抹面包、饅頭食用。
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