??? 1.投料配方：（出品率：105±3%）

??? 1.1 配方：

??? 富強(qiáng)粉????? 22??????????????? 碳? 酸???? 0.08
??? 熟? 面?????? 3?????????????????? 黃? 油??????? 2
??? 白砂糖????? 21???????????????瓜? 仁????? 1.5
??? 雞蛋液????? 13???????????????白麻仁??????? 8
??? 桂? 花???? 0.2???????????????? 金糕丁?????? 10
??? 葡萄干?????? 3??????????????? 色拉油?????? 40（炸制）
??? 飴? 糖????? 28

??? 2.工藝流程：

??? 配料－和面?－分塊－搟片－切絲－過篩－炸制－拌漿?－鋪制－切塊－裝箱－入庫(kù)

??? 3.操作規(guī)程：

??? 3.1 將雞蛋液、碳酸、面粉倒入和面機(jī)內(nèi)攪打均勻即可。

??? 3.2 將和好的面分塊，要搟成薄厚一致的面片。

??? 3.3 將搟好的面片切成4寸長(zhǎng)的絲。

??? 3.4 將切好的絲進(jìn)行過篩，篩干凈后放到箱內(nèi)。

??? 3.5 待油溫升至152 0173 3840℃左右進(jìn)行炸制，至淺黃色為止。

??? 3.6 先將砂糖、飴糖倒入鍋中進(jìn)行熬漿，當(dāng)溫度達(dá)到115℃時(shí)加入黃油、桂花，當(dāng)黃油完全熬化后即可。

??? 3.7 炸制好后進(jìn)行拌漿，要拌制均勻，每25斤絲條加漿32斤。

??? 3.8 把制子鋪好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好漿的薩其瑪?shù)谷胫谱永铮恢谱?斤，四邊鋪平，薄厚一致，然后將果料均勻撒在面上。

??? 3.9 進(jìn)行切制時(shí)，長(zhǎng)8cm，寬12cm，每塊5cm×5cm，厚2cm。把箱子用塑料膜鋪好，然后放成品，每隔一層鋪一張塑料膜。

??? 4.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：

??? 4.1 表面為淺黃色。

??? 4.2 拌漿均勻，果料鋪制均勻，不缺邊，不掉角，薄厚一致。

??? 4.3 組織細(xì)膩，酥脆香甜。

??? 4.4 口感酥脆香甜，具有濃郁的黃油和桂花香味。

??? 5.包裝細(xì)則：

??? 5.1 將切塊成型的白薩其瑪裝入箱中，橫向8塊，縱向12塊，每層加一張薄膜。

??? 5.2 每箱凈重20斤，夏季用塑料膜包裝，冬季用塑料袋包裝。

??? 5.3 稱準(zhǔn)重量，用膠條封嚴(yán)，然后貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽須標(biāo)明生產(chǎn)品種、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組及裝箱員號(hào)。

??? 6.注意事項(xiàng)：

??? 6.1 和面時(shí)應(yīng)掌握好面團(tuán)的軟硬度，面硬會(huì)造成搟制困難，面軟易粘連。

??? 6.2 和面時(shí)應(yīng)掌握雞蛋是否發(fā)瀉，尤其是夏天。

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