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??? (一)工藝流程? 原料選擇→洗果→去核、剝殼→分選→漂洗→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
??? (二)制作方法
??? 1．原料選擇? 以選擇肉質厚、組織致密、風味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品種為佳，果實成熟度以八成為宜。選用果徑24毫米以上的果實，去除霉爛、病蟲傷和機械傷果，以及果殼發黑發硬果、青果、小果等不合格果。
??? 2．洗果? 將選出的鮮龍眼倒入洗滌槽，用清水洗去果殼表面的泥沙，撈起瀝干。
??? 3．去核、剝殼? 用刀除去果蒂及周圍果殼，用口徑為11～14毫米的穿心筒對準果蒂插入，向左右方向旋轉，切斷果肉，然后連同果核一起拔出。若果核尚留在果肉內，可用去核夾取出，以保持洞口完整。
??? 4．分選? 將果肉按大小分成兩級，去除扁軟、破碎等不合格果。
??? 5．漂洗? 在流動清水中洗滌1次。
??? 6．裝罐? 選用果形完整、洞口整齊的果肉裝罐。每罐裝果肉260克和溫度85℃的糖水270克。
??? 7．加熱排氣? 放入排氣箱加熱排氣，使罐中心溫度達70℃～75℃。
??? 8．封罐? 趁熱用封罐機密封罐口，不得漏氣。
??? 9．殺菌、冷卻? 封罐后，立即投入沸水中殺菌10～15分鐘，接著進行分段冷卻。
??? 10．擦罐、入庫? 擦干水分，在常溫庫里貯存5天即可出庫。
??? (三)注意事項? ①含酸量低的原料，糖水中應加0.35％檸檬酸，使酸度為0.2％左右。②果肉組織較軟的龍眼，可在糖水中加入0.02％～0.08％的氯化鈣。

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