桂花樹在我國多個地區均有分布，現廣泛栽種于淮河流域及其以南地區，其適合生長區域北可抵黃河下游，南可至兩廣、海南等地。桂花樹的花即桂花是一種天然香料產品，具有多種保健功能，自古就作為健康食材使用。
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桂花可加工成桂花糖餅、桂花酒、桂花精油、桂花膏等多種食品及食品配料，廣受市場歡迎。桂花糖糕因香濃味郁、口感酥甜、食用方便，因而深受消費者的喜愛。如加工車間的衛生狀況差，則桂花糖糕容易遭受微生物污染，導致其微生物數量超標。
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專業開發焙烤食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，積*采用動態殺菌技術、自動包裝設備，科學設置生產工藝，可有效預防微生物對桂花糖餅的污染、提高桂花糖餅的質量，從而推動桂花加工業的發展。
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桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。通過進一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分等。
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桂花在每年9-10月份開花時采收，花瓣可食，花、花蒸餾液、果實、枝葉可以入藥。
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桂花每100克含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物26.6克、粗纖維7.2克及多種維生素、胡蘿卜素以及微量元素。在烹飪中，桂花常作為佐料使用，既可單味應用，也可多味組合應用，用于炒、炸或燴菜肴，尤以甜菜、甜點及小吃中使用*為普遍，如糯米桂花藕、桂花黃林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米飯、桂花奶豆腐、桂花酒釀細圓子、燒桂花腸、桂花炒干貝、桂花丸子、桂花皮蛋等。
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桂花味辛，性溫，香氣清新迷人，具有止咳化痰、養聲潤肺的功能，可緩解口干舌燥、脹氣、腸胃不適等癥，對于口臭、視覺不明、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒、胃疼等病有預防治療作用，能夠清除口腔異味，并可滋潤皮膚。
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桂花糖餅可采用烘烤方法加工而成，生產桂花糖餅的配料包括：面粉、桂花糖（即糖桂花）、白砂糖、水、食用油。
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加工桂花糖餅的操作要點如下——
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1.選用外觀正常、無蟲卵、未變色、無異味、未受潮的面粉，作為桂花糖餅的生產原料。
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2.將白砂糖、水、食用油一同倒入和面機中，開啟機器，將物料攪拌均勻。
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3.將面粉倒入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團。
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4.停止攪拌，在面團表面蓋上一層保鮮膜，靜置20-30分鐘。
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5.將上述面團均勻切割成大小適中的多個小劑子，之后用機器或用手壓成扁平狀的餅片。
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6.桂花糖餅餡料的制作
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6.1 取適量面粉，放在干凈的不銹鋼烤盤上，放入烤箱中，采用合適的溫度和時間，將面粉烤熟，可得熟面粉。
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6.2 將熟面粉冷卻后，與適量的白砂糖、桂花糖混合，攪拌均勻，可制得有粘性的餡料。
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桂花糖是一種有粘性、固液混合的桂花加工產品，本文后面將介紹桂花糖的加工方法。
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7.將上述6.2所得的餡料分成均勻的若干份，取一份放在一張上述第5步所得的餅片上，將餅皮從四周包攏，餡料不要外泄，可得一個小餅團。
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8.將上述小餅團放入模具中，進行成型操作，之后將餅皮從模具中取出，可得桂花糖餅生坯。模具內壁應預先均勻地涂上一層薄薄的色拉油，便于桂花糖餅順利從模具中脫離。
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9.開啟雙核臭氧殺菌設備，制得雙核臭氧，將雙核臭氧通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水可用來清洗食品生產設備、生產工具、車間墻壁等，具有殺菌消毒作用。
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10.用雙核臭氧水清洗平板烤盤，之后將烤盤放入烘房中，烘干。
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11.將第8步的桂花糖餅生坯整齊地擺放在烘干的烤盤上，將烤盤放入烘箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤。
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在桂花糖餅烘烤的過程中，既要烤熟，又不要烤焦，以免影響食品安全和風味質量。
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12.烤熟之后，將桂花糖餅從烤箱中取出，送入冷卻車間，采用潔凈的空調或冷風進行冷卻。
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13.按照相關食品安全標準，對桂花糖餅進行色、香、味、形、微生物、重金屬等質量指標的檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為提高桂花糖餅的安全質量，焙烤食品生產企業應采用全程質量控制措施，必須對生產車間、包裝容器、包裝設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態殺菌技術和NICOLER食品動態殺菌機，可有效對這些場所、設備和器具殺菌消毒，能延長桂花糖餅保質期、推動焙烤食品產業發展。
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NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，車間操作人員無需離開殺菌場所，對人體沒有危害，故稱為動態殺菌技術。目前，國內已有食品消毒技術研究機構成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，其殺菌原理為：在負壓風機的作用下，桂花糖餅等食品車間內被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。
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食品動態殺菌機是一種先進的殺菌設備，對人體健康無害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉儲、加工、冷卻、包裝等環節，有效提高了桂花糖餅等焙烤食品的安全質量。
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生產桂花糖餅的主要配料之一是桂花糖，桂花糖也叫糖桂花，即以糖漬方式加工的桂花產品，以桂花、白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽為原輔料加工而成。
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桂花糖（糖桂花）加工要點為：1.選用色澤正常、花型飽滿、香氣純正的桂花，作為桂花糖的加工原料。2.剔除桂花中的雜質，之后將桂花放在竹制篩子中，用水沖洗桂花，以洗除桂花表面的灰塵等臟物。3.將洗干凈的桂花放在干凈的攪拌機中，放入白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽，低速攪拌均勻。這5種配料的用量（總量以100公斤計）為：白砂糖45公斤，桂花45公斤，飴糖10公斤，檸檬酸50克，食鹽10克。4.將上述物料放入干凈的不銹鋼桶中，將不銹鋼桶放入100攝氏度左右的蒸汽中，將桶蓋打開，用蒸汽加熱。當白砂糖完全融化后，即可停止加熱。5.用雙核臭氧水清洗包裝瓶，以殺滅瓶子中的細菌、霉菌等微生物。用來包裝桂花糖的瓶子可用玻璃瓶、塑料瓶或陶瓷瓶。6.將上述第4步的糖桂花物料趁熱裝入包裝瓶中，接著封口。7.將包裝封口后的糖桂花送到冷卻車間，采用冷水噴淋的方式進行冷卻。8.按照相關食品安全標準，對糖桂花進行檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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在糖桂花加工過程中，同樣可以采用動態殺菌設備，對生產環境、生產設備、包裝容器、工作衣帽等進行殺菌消毒，以提高糖桂花的安全質量、延長糖桂花的保質期。
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