百合的加工方法
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 制作過程：先將百合鱗片剝開，分級，分別盛裝，用清水洗干凈，瀝干。然后將剝開的鮮片放進鍋內，用沸水煮，水要淹沒鮮片，火力要均勻。嚴格掌握煮制時間，當撈出一只鮮片，折斷，看到里面只有一粒米大的生白心時，即可起鍋。將熟片撈出，輕倒在曬席上攤開晾曬。曬到六成干時，翻動1次，再曬，曬干為止，即成百合干。
??? (二)百合粉
??? 1．分瓣：將采收回來的鮮百合，剝開瓣片，使邊瓣和心瓣分開。
??? 2．加熱：將百合瓣放進鍋中，加進清水和適量的草木灰，加熱，用旺火燒開，立即撈出，放進清水中冼凈、散熱。
??? 3．打漿：將散熱后的百合放進打漿機中，加入清水磨漿，磨得越細越好。
??? 4．過濾：將打出的漿料放進布袋，置于缸中，向布袋內加清水沖洗，邊洗邊攪拌直到把漿液濾出，渣中無白汁，濾液成清水為止。
??? 5．漂淀：將沖洗出來的漿液用清水漂1～2次。每天攪動1次。澄清后撤掉浮面粉渣，除去下層泥沙。中間的粉漿放進另一容器中，再用清水攪稀后沉淀。如此反復1～2次，直到粉色潔白為止。
??? 6．干燥：將沉淀后的百合粉裝進干凈的布袋，用繩吊起瀝水12小時。粉干后，掰成粉團，放在竹席上曬到半干。再掰成小塊，削成薄片狀。也可采用烘干的辦法。
??? 7．成品包裝：將成品先裝進塑料袋，再裝入紙盒，即可上市。
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