桂花橄欖的加工
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀選→包裝。
??? (二)工藝要點
??? 1．選果制坯? 選擇新鮮、色澤轉黃、富有香氣的長形橄欖。用擦皮機擦去果皮、淘洗干凈，瀝干后用15％濃度的鹽水腌制**，撈出瀝干、日曬至水分蒸發，成為橄欖咸坯。
??? 2．配料? 果坯100公斤，紅糖20公斤，白砂糖20公斤，桂花2公斤，甘草粉1公斤，糖精、防腐劑、色素各適量，茴香 0.5公斤左右。
??? 3．香料制備? 將配方中的甘草粉、茴香放入鍋中煮沸l～2小時，然后濾去料渣，加入白砂糖、紅糖量的各50％，熬煮、過濾待用。
??? 4．浸制? 把橄欖坯倒入鍋中洗去咸味，浸泡12小時后煮熟，將水瀝干，入缸，倒入糖汁，浸漬12小時后，再加入 25％紅、白糖煮沸30分鐘，再用其糖液浸漬24小時，再加剩下的25％的糖浸漬4～5天。
??? 5．日曬? 待橄欖吸足糖后，將其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，曬至汁液能拉成絲即成。
??? 6. 揀選、包裝? 將桂花橄欖裝入食品袋中。成品色凈，質脆嫩，皮紋細，氣味芳香。
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