????（一）去泥砂技術

????泥螺品質優(yōu)劣的評價，*重要是以胃內的砂泥含量多少來衡量的，而砂泥多少與泥螺生活棲息環(huán)境有密切關系。一般油泥豐富的灘涂所產的泥螺，肉質軟、體表多黏液；而底質為砂泥、涂質硬、油泥少的灘涂所產的泥螺質硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、質差、無光澤，故要將所收的泥螺去泥砂。

　　1．優(yōu)質灘涂暫養(yǎng)吐砂：選擇底質柔軟、油泥豐富、水流暢通、風浪小的優(yōu)質灘涂，將含砂泥的劣質泥螺放于涂面。半個月后即可收捕，用于加工。

　　2．土池暫養(yǎng)吐砂：土池大小一般為12米×8米，蓄水深0.2～0.5米,池底及四周鋪設1層網布(聚乙烯紗窗網縫合制成)。暫養(yǎng)池附近要有良好的海水水源，并配備供水設備。

　　土池暫養(yǎng)密度控制在每平方米4～6千克，水位一般保持在15～20厘米。撒播前應注滿水，撒播后應勤換水，12小時換水量*好達200%，以消除泥螺體表黏液，并能保持海水中有充足的溶氧量，使泥螺有良好的生存環(huán)境。

　　在暫養(yǎng)吐砂過程中，應不斷檢查泥螺的活動情況，并撿去破殼、死亡個體，以免污染水質。在水溫25～30℃、相對密度1.012～1.022條件下,經24～36小時吐砂,所有泥螺均能吐盡砂泥,便可用于加工。

　　3．網箱暫養(yǎng)吐砂：用20目聚乙烯網縫合而成網箱，規(guī)格4米×3米×0.2米，底部網衣設置多條綱繩，以便繃緊繃平。網箱一般設置在穩(wěn)定水位并有一定水流的海水水庫、蝦池或其進、排水渠內。網箱長邊正對水流方向，網箱口高出水面10厘米，網箱用木樁或水泥樁固定。

　　將帶泥精的成螺立即投放到網箱內進行吐砂，每平方米放6～8千克泥螺，均勻撒播。

　　暫養(yǎng)水溫為25～30℃，海水相對密度為1.012～1.022為宜,一般經24～36小時的暫養(yǎng)即可將泥螺體內砂泥吐盡。

　　（二）簡易加工

　　泥螺可以鮮食，傳統食法為腌制，具體步驟如下：

　　1．清洗：泥螺收獲后運至加工廠，**要清洗，去除螺體表粘著的泥砂等雜質。一般用經沉淀的自然海水，也可用淡水清洗。

　　2．去黏液：清洗后的泥螺盛入塑料大盆或桶中去黏液。

　　方法是沿順時針方向用手或棒快速攪拌，在攪拌中泥螺體表的黏液不斷流出，成白色泡沫狀，至攪拌到白色泡沫不再產生，即可進行處理。

　　3．加鹽或鹵水：將去黏液的泥螺放入塑料大盆內，以每100千克加入8～10千克的食鹽或鹵水，再加入適量的啤酒，繼續(xù)攪拌至泡沫不再增加。

　　4．靜止放置：經加鹽或鹵水攪拌后，泥螺大多數的足部會縮入殼內，僅少部分留于殼外，這時如果調味裝罐，足部將不會伸出，即影響美觀，又影響肉質的口感。因此，在加鹽或鹵水攪拌應靜止放置3小時以上，讓其足部慢慢伸出成自然狀。靜放應避免碰撞容器或瞬時改變光照強度，以免引起泥螺足部的收縮。泥螺在高鹽環(huán)境下靜止一段時間即麻痹死亡。

　　5．調味：經48小時后，泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相當美觀。這時可根據口味進行調味，清洗后加入酒、醋、糖等調味品，即可食用或裝瓶、裝罐。經加工后的泥螺應放置于冰箱或冷藏庫中。

　　在加工過程中，加鹽或鹵水可根據口味，可多可少，適當咸一些便于保存，如果加工過淡，保存時間較短。

　　在加工清洗前，新鮮泥螺絕不可淡水浸泡，加工廠在收購時把握好這一關，否則，經淡水浸泡后的泥螺加工成成品后，食時會有殘渣留下，嚴重影響口感，從而影響品質。?