果粒橙飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
?采用10%的果汁，既能保持較適宜的口感，又能*大限度的降低產(chǎn)品的成本，懸浮效果好，久置不分層，而且流動性也*好，不粘、不糊，喝起來自然流暢。
????[參考配方]
| 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 6.50 | 檸檬酸鈉 | 0.05 |
| 5倍濃縮橙汁 | 2.00 | 護(hù)色劑HA | 0.07 |
| 破碎果粒 | 3.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 懸浮劑XF | 0.22 | 柳橙香精 | 0.05 |
| 甜賽糖TP60 | 0.05 | β-胡蘿卜素 | 適量 |
| 檸 檬 酸 | 0.25 | ? | ? |
????[生產(chǎn)流程]?????????????????????????????? ?護(hù)色劑+水? 香精+色素???? 果粒
??????????????甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓???????? ↓????????↓????????? ↓
?????????????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調(diào)合→均質(zhì)→灌裝
????山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↑??????? ↑
????→殺菌→成品???????????????????????????? 橙汁+檸檬酸+水
????[工藝要點]飲料總量為1000mL。
????1.溶膠：將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
????2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘，然后用300目濾布過濾。
????3.酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
????4.定容、均質(zhì)：將護(hù)色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液中攪拌均勻，然后用60℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香調(diào)色后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、20MPa。
????5.灌裝：將破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。
????6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
????7.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
????[注意事項]
????生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
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