作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
?奶香濃郁,酸甜可口,久置不分層,穩定性好,可用PET瓶包裝。
????[參考配方]
原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 9.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
7倍蘋果汁 | 1.5 | 蘋 果 酸 | 0.1 |
全脂奶粉 | 1.0 | 乳??? 酸 | 0.08 |
穩定劑RA | 0.30 | 檸檬香精 | 0.06 |
發酵原液 | 1.50 | 乙基麥芽酚 | 0.005 |
山梨酸鉀 | 0.03 | ? | ? |
????[生產流程]????????????????????????? 發酵原液????香精+乙基麥芽酚
????穩定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解??????????
??????????????????????????????↓????????? ↓????????? ↓
???????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調香→均質→UHT殺菌
??????????????????????????????↑
??????????????????? 全脂奶粉→還原????????? ↑
????→灌裝→巴氏殺菌→成品????????????? 蘋果汁+酸+純水
????[工藝要點]飲料總量為1000mL。
????1.溶膠:將白砂糖、穩定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中,剪切成均勻的液體,
????備用。
????2.還原奶的制備:將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原,然后加入至溶好的穩定劑液里
????面,降溫到30℃。
????3.酸化:將發酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面,然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳
????酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋,稀釋后的酸液緩慢加入料液中。
????4.調香:用70℃純凈水將料液定容,然后加入香精和乙基麥芽酚調香。
????5.均質:將料液加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa
????(一級壓力)。
????6.殺菌:將均質后的溶液進行超高溫瞬時滅菌,條件為121℃/4s,出口溫度70℃左右,然
????后灌裝進行巴氏殺菌,殺菌為86~88℃/15分鐘。
????7.冷卻:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。
????[關鍵點控制]
????1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響*終產品的穩定。
????2.生產用水的硬度應低于4德國度。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《加鋅溏心皮蛋加工技術》
下一篇《柴溝堡熏肉》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com