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乳味果汁飲料產品生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

???? 乳味果汁飲料主要是以白砂糖、果汁與牛奶等原料調制而成的奶味果汁飲料,其外觀近似乳飲料,口感上既有果汁味又有奶味。其產品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營養過剩一族,特別是現在的兒童。

?奶香濃郁,酸甜可口,久置不分層,穩定性好,可用PET瓶包裝。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
白 砂 糖9.00檸 檬 酸0.20
7倍蘋果汁1.5蘋 果 酸0.1
全脂奶粉1.0乳??? 酸0.08
穩定劑RA0.30檸檬香精0.06
發酵原液1.50乙基麥芽酚0.005
山梨酸鉀0.03??

????[生產流程]????????????????????????? 發酵原液????香精+乙基麥芽酚

????穩定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解??????????

??????????????????????????????↓????????? ↓????????? ↓

???????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調香→均質→UHT殺菌

??????????????????????????????↑

??????????????????? 全脂奶粉→還原????????? ↑

????→灌裝→巴氏殺菌→成品????????????? 蘋果汁+酸+純水

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.溶膠:將白砂糖、穩定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中,剪切成均勻的液體,

????備用。

????2.還原奶的制備:將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原,然后加入至溶好的穩定劑液里

????面,降溫到30℃。

????3.酸化:將發酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面,然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳

????酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋,稀釋后的酸液緩慢加入料液中。

????4.調香:用70℃純凈水將料液定容,然后加入香精和乙基麥芽酚調香。

????5.均質:將料液加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa

????(一級壓力)。

????6.殺菌:將均質后的溶液進行超高溫瞬時滅菌,條件為121℃/4s,出口溫度70℃左右,然

????后灌裝進行巴氏殺菌,殺菌為86~88℃/15分鐘。

????7.冷卻:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

????[關鍵點控制]

????1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響*終產品的穩定。

????2.生產用水的硬度應低于4德國度。


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