葷油米糕
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 葷油米糕是蘇式糕點中歷史悠久的傳統產品。昔日蘇南城鄉，常作茶點和節日饋贈食品。
??? 原料配方 元米(糯米)30公斤、豬油10公斤、綿白糖10公斤、白砂糖7公斤、飴糖7公斤、咸桂花1公斤
??? 制作方法?
??? 1.蒸制米坯：選上白元米，篩去碎粒，淘洗浸泡5～6小時，洗凈，漂清后瀝水，蒸成米飯(熟而不爛)。然后攤開置于室內通風，約12小時左右，待飯粒半干不粘手時，將飯粒用手搓散，在日光下曬干而起脆即成米坯，貯藏待用。
??? 2.油炸：豬油在鍋里燒至油溫220℃左右，然后將米坯分批徐徐倒入，待米坯浮出油面時迅速撈起冷卻，即成氽坯，氽坯置薄攤放置，使其熱量迅速散發，以免燜黃燜焦。
??? 3.燒漿：在砂糖與飴糖中加入1.5公斤水燒煮，至115℃左右(夏天糖溫加5℃，冬天糖溫減5℃)，離火待用。
??? 4.拌漿成型：將糖漿、氽坯，根據操作需要分成若干份，逐個將氽坯拌入糖漿，拌漿時鍋底需要微溫，使之拌和均勻，倒入木框攤平，均勻地鋪上綿白糖，撒上干桂花，輕輕壓平，按需要切成長方形塊狀，包裝即成。
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