作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
臘條肉是將豬胴體胸部肌肉,經(jīng)過一系列加工制成的一種肉食品。它肥瘦相間,色澤鮮艷,味美而香。臘條肉的加工不需要什么設(shè)備條件,寒冬臘月為其加工的*佳時(shí)期,其加工技術(shù)也簡(jiǎn)單。
原料配方 肉條5公斤 糖0.3公斤 鹽0.25公斤 糖色適量
制作方法
1.備料:取*新鮮有皮的胸部肌肉,剔除排骨、胸椎和胸骨,把豬肉切成1.5~2厘米寬的長(zhǎng)條,并在靠背部的一端截一小洞,以便穿繩排掛晾曬。
2.腌制:將分割好的條肉、糖、鹽放在缸或木桶里混合均勻,第二天翻一次,第三次把豬肉撈起來,爽干腌鹵,然后加入糖色,其用量以使肉色變成暗紅色為度。
3.晾曬與貯藏:一俟肉色變成暗紅色,即可取出。日曬2~3天后,掛在干燥通風(fēng)處,半個(gè)月后,產(chǎn)生香味即可食用。如需貯存較長(zhǎng)時(shí)間,應(yīng)將臘條肉晾掛2個(gè)月后,放在壇子里或地窖里。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
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