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??? 重陽(yáng)栗糕是江浙一帶民間傳統(tǒng)習(xí)俗在農(nóng)歷重陽(yáng)節(jié)這天吃的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)。老百姓通常在自制栗糕面上插上一面彩色小三角旗，以示登高(糕)避邪之意。久而久之，每年農(nóng)歷九月九日喜食重陽(yáng)糕的風(fēng)俗流傳了下來(lái)，至今已有近1 000年的歷史了。
??? 1．配方(制50塊栗糕，克)
??? 精白糯米152 0173 3840、精白粳米750、白糖650、鮮栗子750、紅糖100。
??? 2．主要設(shè)備
??? 粉碎機(jī)、案板、小刀、鐵鍋、蒸籠、火爐。
??? 3．制作工藝要點(diǎn)
??? (1)精選除雜
??? 精心挑選除去糯米及粳米的沙石等雜質(zhì)。
??? (2)粉碎
??? 將除雜后的糯米、粳米混合后粉碎，過(guò)60目篩。
??? (3)制松粉
??? 將糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用40目篩篩成松粉備用。
??? (4)制栗仁
??? 將栗子洗凈，對(duì)剖開(kāi)，鍋中加水浸沒(méi)栗子，旺火上煮至七成熟時(shí)，剝?nèi)ニ跉ず蛢?nèi)膜。
??? (5)合粉
??? 將粳米粉、糯米粉(1 500克)一起倒入面缸，再將白糖用水1 400克溶化后，倒入缸內(nèi)攪成糊狀。
??? (6)蒸糕
??? 將拌勻的糕粉移入墊好屜布的籠屜內(nèi)搟平，在旺火上蒸約6分鐘。
??? (7)上栗復(fù)蒸
??? 揭去籠蓋，將松粉用竹篩均勻地篩在蒸糕上面，把栗肉整齊地放在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘。
??? (8)冷卻切塊
??? 蒸熟，即可停火。取出栗糕晾透后，切成長(zhǎng)7厘米，寬4厘米，厚1.5厘米，重約100克的菱形糕塊即成。
??? 4．質(zhì)量要求
??? 糕呈菱形，顏色醬黃，糕糯栗香、味甜可口。
??? 符合國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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