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??? 此種醬有蒜的清新，微辣還有一點(diǎn)醋味和醬香，非常爽口，是美味的醬菜，一年四季皆可食用。

??? 一、原料和比例：
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??? 原料配方

??? 鮮紅羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋裝干醬1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精鹽1斤

??? 二、制作工藝：

??? 1.　把辣椒洗凈，去除辣椒的把和根部綠色部分，用刀切成顆粒。用絞碎機(jī)把辣椒加工一次。

??? 2.把大蒜也切碎。

??? 3.把加工后的辣椒放在鍋里，同時(shí)再把醬和米醋也放在鍋里，然后點(diǎn)火煮沸。

??? 4.待涼后加入味精和精鹽，和切好的大蒜一起絞拌均勻。

??? 5.　7－10天發(fā)酵后裝瓶封好。不發(fā)酵也能食用。放在低溫處保存（*好是放在冰箱冷藏室）可隨時(shí)取用。

??? 三、注意事項(xiàng)：

??? 1.? 辣椒要求新鮮的肉厚的，不要太辣的小尖椒。加工后辣椒出的汁不要丟棄，都放在鍋里煮。

??? 2.? 煮時(shí)不要加水，但一定要煮透。

??? 3.? 裝瓶要做到清潔衛(wèi)生、密封，不要進(jìn)水。

??? 4.? 此種制作方法簡(jiǎn)單好操作，*好是秋季進(jìn)行制作。這個(gè)季節(jié)辣椒多。

??? 5.? 如果一次不做這么多，可以辣椒多少按上述比例制作。

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