含有海藻礦物質(zhì)的醬油
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
在醬或醬油醪中加進海藻提取物，可使醬或醬油含有礦物質(zhì)，增強此類食品的營養(yǎng)價值。 按通常的制曲法將大豆、麥及其他天然植物性原料煎炒，然后接種醬油曲，于40℃以下，約37℃±2℃的溫度下制曲，并在得到的醬油曲中加水和適量的食鹽（可用海藻提取物替換部分或全部食鹽加進曲中），與水混合后制成醬油用醬醪，在室溫下（25℃—35℃）釀制熟成。
用海藻提取物代替食鹽的用量范圍一般在約5％—95％，*適用范圍在約10％—85％，使用時可根據(jù)需要任意增減，當代替量達到50％以上時，也就是食鹽的用量在50％以下，即可稱為“低鈉”醬或“低鈉醬油”。
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