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米粉絲的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

?1、工藝流程:白大米→洗滌→浸漬→制漿→蒸熟→制絲→再蒸熟→干燥→成品。
????2、制作要點:
????洗滌、浸漬:將白大米放入洗米機或洗米槽中洗干凈,再放入浸米槽中浸漬2~3小時。
????制漿:把浸好的米放入磨碎機中,加適量水磨成米漿,再用壓榨機榨去水分,制得塊狀濕淀粉。
????蒸熟:把濕淀粉破塊,充分揉摩后,放入蒸蘢中蒸至八成熟。
????制絲:將八成熟的淀粉小塊用滾軸壓片機壓成薄片,再用制絲機制成條。
????再蒸熟:把制好的米粉條立即放入蒸籠內蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質。
????干燥:把洗凈的米粉條整形后放在干燥板上,置于架上曬干,即為成品。
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