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梨醬的加工制作

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? ①生產工藝流程:原料選擇→原料處理→軟化打漿→濃縮→裝罐。

??? ②工藝要點:

??? 原料選擇:挑選石細胞含量少,無病蟲的新鮮梨果實為原料。

??? 原料處理:將果實沖洗干凈,去皮、去果心后浸入1%~2%的食鹽溶液中護色。

??? 軟化、打漿:將梨塊加少量水預煮10~20分鐘,軟化后用篩板孔徑為0.5~1毫米的打漿機打漿。

??? 濃縮:將梨塊和相當于梨塊重量75%的砂糖倒入不銹鋼夾層鍋內(倒入鍋內之前,先將砂糖調成濃度為75%的糖漿).煮沸濃縮,濃縮過程中要經常攪拌,以免鍋底焦糊。濃縮至可溶性固形物為65%時,即可出鍋。

??? 裝罐:濃縮后形成的梨醬及時裝罐、密封,封口溫度應在80℃以上。封口后投入沸水中殺菌20分鐘,然后分段冷卻至37℃。

??? ③產品質量要求:醬體為琥珀色,色澤均勻一致;無焦糊等異味,具有梨醬的特有風味;醬體內無粗大果塊,不流散,不分泌液汁,無糖的結晶;可溶性固形物不低于65%,總糖量不低于57%(以轉化糖計).

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