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??? 小鳳餅是廣式的**糕點，原稱雞仔餅或鳳餅，因有腐乳香味，又稱“南乳風餅”。小鳳餅是散粒型的，質地松脆，又有芝麻和蔥香，具有咸甜兩味。解放后，曾多次參加國際博覽會，受到國際友人的贊賞。

??? 原料配方?

??? 餅皮：面粉12.5公斤、麻油2.3公斤、綿白糖1公斤、飴糖9公斤、堿水0.12公斤、精鹽0.2公斤、水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以涂餅面增光澤用)

??? 餅餡：糕粉1.75公斤、熟面粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤、五香粉0.01公斤、精鹽0.25公斤、蔥1公斤、大蒜頭少許、水2.5公斤左右

??? 制作方法?

??? 1.把做餅餡的原料，全部攪拌均勻，分成10塊，每塊約3公斤。

??? 2.把做餅皮的原料，也全部拌勻，制成面團，分成10塊，每塊2.5公斤。用滾筒將皮滾薄，將餅餡卷入，搓成長卷條(直徑約1厘米)，用刀切成約1.5厘米的小圓柱后，似奕棋式將一只只小圓柱，平放在烘盤上，略加撳扁，餅餡稍露于外，餅面涂上一層蛋液，然后連鐵盤入爐烘焙，水溫250℃，約13分鐘，取出即成。

??? 質量標準外觀：黃褐有光，底板不焦，餅粒沒有搭邊和連接現象，由于使用卷餡切塊方法，成形正面和底面都稍露餅餡，因而需注意烘焙的溫度和時間，防止餅餡產生硬塊現象。

??? 它的風味特點是外層松脆，餅餡肥軟，具有香、甜、咸等多種滋味。

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