??? 近年來，中國飲料市場發展迅猛，產品種類日益豐富，已使飲料從單純以解渴為目的發展成為如今的追求美味、營養、健康和新異的時尚飲品。隨著飲料行業間的不斷整合和延伸發展，“喝一種飲料滿足多種口味需求”成了飲料未來發展的主要方向，如：果汁和牛奶的結合（娃哈哈的營養快線），果汁和蔬菜汁的結合（農夫果園），以及牛奶和茶的結合—---奶茶等等。在這里我們主要介紹一下奶茶所倡導的一種健康和時尚的理念：?

??? 隨著人們對健康追求，保健功能的食品逐漸提到日程上來，其中體現之一就是近幾年的餐奶類（早餐奶、助餐奶等），尤其是韓國的谷類產品進入中國市場后，帶動了很多企業，如：東北區的“小米奶”、“米露”等，我們根據市場調研和五谷的保健功能研制開發了五谷奶，以適應食療優于藥療的趨勢。

??? 一說到進補，人們**想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。其實，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯的補藥。中醫有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經濟實用，且沒有副作用。人們常說的五谷指大米、小米、小麥、玉米和薏米。

??? 1 小米粉的制備:小米→淘洗干凈→125℃約20分鐘培烤至微褐色（散發出米的焦香氣但不能有焦糊味）→磨成粉狀備用?

??? 2 糯米粉的制備:糯米→淘洗干凈→152 0173 3840℃約20分鐘培烤至微黃色→磨成粉狀備用

??? 3 米漿的制備:

??? a. 薏米、玉米、麥米→淘洗干凈→煮制10～15分鐘→打漿? →過膠體磨

??? b.取所需小米粉與糯米粉用少量90℃熱水中調成均勻無結塊漿體

??? 4 五谷奶的制作:

??? （標準化的）鮮奶與精磨的米漿混合→混料→定容→穩定劑+糖（充分溶解）

??? 預熱→ UHT滅菌、均質→無菌灌裝→包裝入庫→25℃以下保存→常溫銷售

??? 均質→巴氏殺菌（這一步驟可以不用）→灌裝→二次滅菌→常溫銷售

??? 5 “五谷奶”的配方如下：

??? 鮮奶80% 砂糖6% 小米0.8% 糯米1% 玉米1.2% 薏米0.8% 麥米1.2% 穩定劑0.3%?

??? 調香：

??? ME24648焦麥0.03% 04-415冬瓜茶0.01% 03-321純鮮牛奶0.02%

??? 成品顏色微黃，谷類成熟的飽滿香氣中透著清香，且能夠與奶香有機結合。該產品適宜大生產，廠家可根據自己的喜好制定各種精美包裝。