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鹵雞加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

?? 鹵雞是廣東省的傳統禽制品,其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞,飯店、食堂、家庭均可制作,味美適口,頗受歡迎。
??? 制作方法? 1.選料:選擇健康無病的、鮮活的雞為主料,以當年仔雞為佳。
??? 2.配鹵水:清水50千克,加花椒、桂皮、大料、草果各250克,陳皮、甘草各300克,丁香25克,白糖1.1千克,生抽2.2千克? 食鹽1.05千克,將上述調料放紗布包內,放清水鍋內煮1小時即為鹵水。
??? 3.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內浸燙,煺凈毛,再開膛取出內臟,沖洗干凈后,再將雞小腿窩入雞腹內。
??? 4.鹵制:將鹵水燒至微沸,把白條雞放鹵水內浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內鹵水,再入鹵浸燙,直至雞熟為止(視雞腿肉松軟,用鐵扦扎無血水冒出即可)。
??? 產品特點? 肉質*嫩,鮮美可口。
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