作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
用柿子做蒸餾可采用固體發(fā)酵,因未十分成熟的柿子,除含有糖分外,還具有一些淀粉,如采用加酵母的液體發(fā)醇法,則淀粉不能利用,因此可加入一部分曲,其中含有糖化曲和酵母,發(fā)酵過(guò)程中淀粉解和酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行,發(fā)酵完畢后即進(jìn)行蒸餾。
原料配方 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克
制作方法
1.發(fā)酵前,將柿子碾碎,或用木棍搗碎,按重量加入25%的谷糠,拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降率35℃左右,按柿子的重量加入4%的酒曲,攪拌均勻,裝入發(fā)酵缸(池),密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25~28℃,經(jīng)7~10天,發(fā)酵完畢,便可蒸餾。
2.蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使之不干不濕。太干出酒少,太濕蒸不上,會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù),拌勻后裝甑蒸餾。
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