作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
?飲料行業已朝著綠色、環保、健康的方向發展,而黃瓜汁飲料營養高,原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當的市場潛力。
????[參考配方]
原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
黃??? 瓜 | 15.00 | 檸 檬 酸 | 0.18 |
白 砂 糖 | 3.00 | 護色劑HA | 0.05 |
穩定劑XF3 | 0.25 | 山梨酸鉀 | 0.05 |
甜賽糖TR100 | 0.06 | 黃瓜香精 | 適量 |
????[生產流程]??????????????? 護色劑
?????????????????????????????? ↓
????黃瓜→脫皮→切片→預煮→冷卻→打漿→過濾 ↓
????????????????????????????????????????→? 混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝
??????? 甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解 ↑??????? ↑???????? ↑
????→殺菌→冷卻→成品????????????????????????? 檸檬酸+水????? 香精
????[工藝要點]飲料總量為1000mL。
????1.黃瓜的處理:選擇無病蟲害和未受污染的黃瓜,清洗去皮,切片后投入溫水中預煮2min(以達到鈍化酶、護色、軟化組織,提高出汁率的目的),然后將黃瓜濾出迅速冷卻,然后加入大約300mL冷水與護色劑打漿,然后用100目濾布過濾備用。
????2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。
????3.混合:將處理后的黃瓜汁與冷卻后的膠液混合均勻。
????4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全,將稀釋好的酸液緩慢加入到料液中,攪拌均勻
????5.均質:將料液用大約40℃純凈水定容至1000mL,調香后進行均質,均質條件為40℃,壓力15~20MPa/5MPa(若有條件,可將均質后的黃瓜汁飲料進行脫氣處理,防止色、香、味及營養物質氧化)。
????6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。
????7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
????[注意事項]
????生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
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