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黃瓜汁飲料產品生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

???? 黃瓜中含有的葫蘆素C、維生素E、維生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多種營養成分,具有良好的清熱,利水,解毒的功效。該產品是將餐桌上的美味佳肴加工成消費者喜愛的果蔬飲料,以黃瓜為主要原料,經過護色加工處理,加入糖酸進行調配而制得的黃瓜汁飲料,色澤呈飽滿的綠色、具有黃瓜天然的清香。

?飲料行業已朝著綠色、環保、健康的方向發展,而黃瓜汁飲料營養高,原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當的市場潛力。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
黃??? 瓜15.00檸 檬 酸0.18
白 砂 糖3.00護色劑HA0.05
穩定劑XF30.25山梨酸鉀0.05
甜賽糖TR1000.06黃瓜香精適量

????[生產流程]??????????????? 護色劑

?????????????????????????????? ↓

????黃瓜→脫皮→切片→預煮→冷卻→打漿→過濾 ↓

????????????????????????????????????????→? 混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝

??????? 甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解 ↑??????? ↑???????? ↑

????→殺菌→冷卻→成品????????????????????????? 檸檬酸+水????? 香精

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.黃瓜的處理:選擇無病蟲害和未受污染的黃瓜,清洗去皮,切片后投入溫水中預煮2min(以達到鈍化酶、護色、軟化組織,提高出汁率的目的),然后將黃瓜濾出迅速冷卻,然后加入大約300mL冷水與護色劑打漿,然后用100目濾布過濾備用。

????2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

????3.混合:將處理后的黃瓜汁與冷卻后的膠液混合均勻。

????4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全,將稀釋好的酸液緩慢加入到料液中,攪拌均勻

????5.均質:將料液用大約40℃純凈水定容至1000mL,調香后進行均質,均質條件為40℃,壓力15~20MPa/5MPa(若有條件,可將均質后的黃瓜汁飲料進行脫氣處理,防止色、香、味及營養物質氧化)。

????6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

????7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

????[注意事項]

????生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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