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移動式臭氧殺菌機是蛋糕行業即將廣泛使用消毒設備，是企業通過QS認證、GMP認證、HACCP認證等生產資質認證的必備消毒設備；需要說明的是移動式臭氧殺菌機屬于消毒設備，國家規定臭氧設備生產商須要持有消毒產品生產許可資質，否則可能導致食品安全不可追溯。因此，糕點食品企業選購該移動式臭氧殺菌機時，應該及時向供應商索要《消毒產品生產企業衛生許可證》，并細看生產類別的生產科目，作為設備管理臺賬的附件妥善保管，方便政府相關執法機構的安全檢查。

隨著人們生活質量的提高，蛋糕、西點等食品以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發展。可以預見蛋糕行業正處于快速上升期，近幾年將有更多食品企業投入到其中淘金。據中國烘焙食品工業協會相關負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現迅猛發展之勢，各大超市、小區、車站內出現不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，其中大部分以民營為主，經營靈活，市場發展快，平均年增長近10%。高增長的背后，伴隨著的是衛生質量的問題，很多食品企業的質保期問題，菌落總數偶發性超標。

專業從事臭氧殺菌消毒技術研究和設備開發的上海康久消毒技術有限有限公司銷售部毛衫經理認為，采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區、冷卻間、內包間安裝AORODO技術的移動式臭氧殺菌機，則可有效控制微生物對糕點食品的二次污染、提高食品衛生質量。

依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定，蛋糕生產的標準要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤152 0173 3840cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格糕點類產品。其三種加工流程為：1、原輔材料調配—調制面團—整形—成型—高溫烘烤—冷卻—（半成品加工）包裝—成品；2、原輔材料調配—調制面團—整形—成型—高溫蒸煮—冷卻——半成品加工）包裝—成品；3、熟制粉類原輔材料—壓片—成型—分條—（半成品加工）包裝—成品。經過一系列加工步驟，如何保證糕點微生物不超標？

據上海康久消毒技術公司毛杉經理介紹：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規范、流程可防可控；但外源污染，目前很多糕點生產企業沒有掌握其中的要點。

糕點中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛生意識，環境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4.很多糕點加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 糕點沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。

針對以上問題，可以采用AORODO殺菌技術的移動式臭氧殺菌機。何為AORODO殺菌技術呢？該移動式臭氧殺菌機可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧殺菌機連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧殺菌機的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。

糕點半成品在加工成型、高溫烘烤（蒸煮）之后，基本達到商業無菌的要求，再經過冷卻后包裝；如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染糕點，導致半成品的衛生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。為防止糕點在冷卻和內包裝環節遭受微生物的二次污染，可采用移動式臭氧殺菌機對冷卻車間、內包車間內的空氣進行消毒，保證食品安全。

據悉，上海康久消毒技術有限公司所研發的移動式臭氧殺菌機——該設備已經取得了《上海市消毒產品生產企業衛生許可證》，可以有效的幫助食品企業通過QS、GMP等生產資質的辦理，且針對空氣環境的滅菌率高達****。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用*新的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電*與電*產生電弧，氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子（O3分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。

目前，該AORODO技術的人移動式臭氧殺菌機已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業應用，并取得了良好的殺菌效果。該公司毛杉經理表示：不當的使用臭氧發生器對人體有害，請仔細閱讀上海康久公司的技術方案。為了與更多的糕點生產企業交流，可免費設計平面圖紙及編制技術方案；保障食品安全，助糕點食品遠離微生物二次污染。

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