快速高效生產的豆乳飲料
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
快速高效生產的豆乳飲料
這種方法生產一定數量的豆乳，比其它方法可以節省15%以上的大豆原料。例如生產一批需要152 0173 3840公斤大豆粉的產品，它可以節約31～36公斤大豆，這個數是同開始進行浸泡、碾磨的大豆比較的。
制作方法
1. 選擇干凈的良種大豆，含水量是10～14%。
2. 將選擇的大豆進行干裂化(不加水)，豆殼經過裂化而松脫。
3. 將脫殼的大豆篩去豆殼，即當裂化的大豆在運輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流，使殼離開大豆自由降落。
4. 將一開始就沒有加水的干裂化大豆，在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012～0.03毫米)。滾壓要在干裂脫殼后立即進行。否則，裂化的大豆會因失水而對滾壓不利。
5. 水(冷熱均可)加進大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。經半個小時的混合，形成大豆水漿。
6. 將磷酸類穩定劑或多價螯合劑，如乙二胺四醋酸(EDTA)加進水漿。
7. 對大豆水漿進行加壓蒸煮，溫度在105～121℃，時間是瞬時棗*多10分鐘。
8. 蒸煮了的大豆水漿沒有經過任何分離，就直接進行高壓均質，壓力是350～560公斤/厘米2。已經發現，大豆薄片形成的水漿經過高壓蒸煮后，因體成分很小，而且分散性也很好。
9. 大豆水漿經過離心分離器，泵唧出液體，再流回固體留存物，循環離心2～5分鐘。
10. 將離心提取的液體泵唧到一個配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無機物。添加的分量要根據全脂乳或脫脂乳的標準而事實上。或者根據人乳的標準而定，這樣更適合嬰兒喂養。
11. 按配方制作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的壓力下進行均質。不管是豆乳冷凝前還是冷凝后，采用一般的均質器均質就可以了。
12. 豆乳均質后在真空中蒸發，達到能直接飲用的稠度，或者濃縮到煉乳的稠度。
13. 濃縮的豆乳經過熱交換器后，放進冷藏器達到產品的需要。豆乳冷藏后進行包裝，在出售時，同新鮮豆乳的效果一樣。
14. 經過上述過程后，豆乳可以用噴霧干燥、化學干燥或者凍干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用壓縮機引入氮或二氧化碳，產生的豆乳粉色澤乳白、結構松泡，具有獨特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2～4.5%，裝在盒子或聽子里后，可以進一步充氮。
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