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??? 脫水青椒不僅能長期貯存，而且味道與鮮椒無異。其干制方法簡單，投資少，見效快，非常適合家庭個體加工生產。其方法介紹如下：

??? 一、干制流程?

??? 1、原料處理：選新鮮、表面光滑、肉質厚的青椒為原料，放入流動清水中浸泡清洗，除去污物。

??? 2、切條：將青椒送入切條機切條（也可用菜刀手工操作）。切條規格可自行掌握。切條的刀片應鋒利，以防連條。?

??? 3、燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鐘，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮艷，組織柔軟，防止褐變。?

??? 4、干制：這是制作脫水青椒關鍵工序，規模化生產一般采用機械通風干燥工藝，以蒸氣加熱。將青椒條攤在烘盤中，分層置于盤架上，在60-70℃條件下干制4-5小時。當干品含水量小于5% 時，移至室內冷卻。為了降低加工成本，也可采用硅膠干燥方法，即將干燥劑硅膠和青椒條層放入大瓷缸中，一層硅膠一層青椒，排滿缸后，加蓋密封。由于不需要加熱設備耗電，故此法可大大降低加工費用。此法加工一般需4天，可使其含水量小于5%。?

??? 5、包裝：干制品經分揀、去除次品后，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小于0.08mm。注意其貯藏溫度應低于15℃，溫度高時易氧化變質。

??? 二、注意事項

??? 1、采用硅膠干燥時，選用變色硅膠較為理想（此硅膠有干燥能力時為藍色，吸水后為紅色）。采用此硅膠的優點是，易觀察判斷干燥脫水性，一旦硅膠由藍變紅，則說明已失去了脫水能力。白色硅膠價格較低，干燥效果相同，只是不易判斷其脫水能力。?

??? 2、硅膠失去脫水能力后，可用大鐵鍋旺火炒30分鐘左右，這時變色硅膠又由紅變藍，即恢復脫水能力，白色硅膠每次使用應炒制，以保證干制效果好。

??? 3、青椒應當天采摘當天切條，當天干制，以防變質。

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