? 海鮮不僅口味鮮美，還含有豐富的蛋白質、微量元素，且膽固醇含量較低。同時，海鮮還有良好的食療滋補作用。
海鮮是指產于海洋中的可食用的新鮮的動物性或植物性原料。不過，我們通常說的海鮮主要指動物性海產食物。按照貯藏、運輸方式來分，海鮮可分為活海鮮、冷凍海鮮；而經干燥脫水制得的海產食物則稱為海味。
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一直以來，我國海鮮的價格都較高。按照原料物性劃分，常見的海鮮產品包括：螃蟹、三文魚、生鮭魚、蝦、小龍蝦、對蝦、魷魚、牡蠣、扇貝、龍蝦、貽貝、章魚、海螺和蛤等。
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海鮮為動物源性食物，因營養豐富、水分含量較高，不易儲存，在常溫下容易腐敗變質。而且，作為鮮活產品，海鮮的運輸也是一個問題。如果將海鮮加工成粉末狀或膏狀的海鮮調味料，則不僅可以延長海鮮的保質期，還可減少運輸中的麻煩，并且能夠推動多種食品新產品的開發。
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食品業內人士認為，由于具有營養豐富、風味天然、貯運方便、適用廣泛等多種特點，海鮮調味料在食品中的應用前景美好。微生物污染導致海鮮調味料不合格，是許多水產加工制品企業經常遇到的問題。
專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的研發人員周立法先生認為，選用衛生合格的原輔料、采用雙核臭氧殺菌技術、改善包裝環節的衛生狀況，可有效預防微生物的污染、提高海鮮調味料的衛生安全質量，從而推動海鮮加工業的發展，并讓更多的人品味到營養美味的海鮮食品。
海鮮產品之所以價格偏高，原因有多方面，主要包括：一是貯存和運輸成本過高。由于海鮮產品多以鮮活或冷凍狀態貯存、運輸，存在成本高、貯運不方便等缺陷，所以，海鮮價格會很貴。其次，由于加工技術的落后，海鮮食品的品種很單調，大多為即時烹煮的餐桌食品，或者是用原始方法干燥的初級產品。
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對海鮮進行精深加工，可大大豐富海鮮食品的產品品類。目前，除了餐桌上的海鮮和初級干產品以外，琳瑯滿目的海鮮加工食品在大小超市和商場隨處可見。這些海鮮加工食品，有的是配料單一的產品，但更多的是以海鮮作為調味料而生產的食品。海鮮食品市場的豐富與深加工技術的應用有著密不可分的關系，海鮮調味料是采用現代食品技術進行深加工、保存的一類食品原料。食品生產企業以海鮮調味料為原料，可開發出品種繁多的新型食品。
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以魚貝類海產品為原料加工而成的海鮮調味料，是一種繼味精、雞精之后的新一代調味料，在國內外市場的銷售量呈穩步上升的態勢。隨著生活水平的提高，人們對食品風味的要求也越來越高，調味料作為食品工業的必需原料，已成為食品工業中重要的組成部分，其品種越來越豐富、市場越來越大。消費者對調味料的需求也由單一的鮮味型向鮮味、營養、健康、方便的復合型方向轉變。目前，在我國大中城市，味精在調味品市場上“一枝獨秀”的局面已成為歷史，新型調味料的增長速度不容小覷。
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海鮮調味料富含氨基酸、有機酸及核苷酸關聯化合物等營養和呈味成分，并含有許多具有保健功能的活性物質如牛磺酸、活性肽、維生素等。以海蝦產品為例，它是一種高蛋白、低脂肪食品，符合膳食結構和飲食潮流。純蝦粉、蝦米、蝦干、蝦皮的蛋白質含量很高，在40％～60％之間，而這些海產品的脂肪含量只有0.5％～2.0％。具體以海蝦粉為例，每百克產品中的幾種主要營養素的含量分別為：水分10克，蛋白質58.1克，脂肪0.1克，鈣860毫克，磷670毫克，鐵15.3毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸3.8毫克。以魚粉為例，魚肉細嫩鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，且蛋氨酸含量和生理價值很高。魚肉蛋白易消化吸收，尤其適合兒童、老人和體弱者食用。魚的脂肪含量少，主要由不飽和脂肪酸組成，易消化吸收，不會使膽固醇升高。
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據從事海產品加工和銷售的陳文和先生介紹，風味天然濃郁，是海鮮調味料在食品中得以廣泛應用的第二大重要原因。海鮮調味料的生產條件比較溫和，一般不采用超高溫、高壓工藝，也不使用化學溶劑，所以，能很好地保留海鮮原有的天然風味和營養物質。從海蝦粉的生產工藝來看，可以說明這一點，其簡要的工藝流程為：新鮮或速凍海蝦→清洗→分揀→評價驗收→蒸煮→干燥殺菌→脫皮→粉碎→攪拌→過篩→金屬檢測→包裝→檢驗→成品。在加工之前，按照海蝦食品安全標準，根據海蝦的體表、肢節、眼球、蝦肉、氣味及理化等指標的狀況，對新鮮海蝦或速凍海蝦的質量進行判斷，選用衛生合格、無異味、外觀正常的海蝦為加工原料。
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要將生的海鮮產品從一個地方運到另外一個地方，需要先建造冷凍冷藏設施，以供產品貯藏之用；在運輸時，也要配置冷凍或冷藏車；而配置冷凍冷藏設施，所需的投資較大。前些年，由于受經濟條件的制約，我國許多地方缺乏冷凍冷藏設施，給海鮮產品的流通帶來了諸多不便，導致許多地方海鮮產品的價格偏高。近幾年，不少食品生產企業采用先進技術，對海鮮進行精深加工，將其制成食品原料即通常所說的海鮮調味料，用于食品調味和營養強化之中。海鮮調味料的誕生，改變了海鮮產品的形態，提高了海鮮產品的衛生安全質量，延長了海鮮產品的保質期。據悉，在常溫狀態下，海鮮調味料的保質期可長達一年之久。海鮮調味料的誕生，還節約了配置冷凍冷藏設施所需的費用，*大地促進了海鮮產品的流通。在對海鮮進行精深加工的過程中，采用的現代技術有雙核臭氧殺菌技術、微波干燥殺菌技術、噴霧干燥殺菌技術、真空干燥技術、振動流化床干燥殺菌技術、熱反應技術、生物酶解技術、凈化包裝技術等。例如，利用微波對海鮮產品進行處理，既可以起到殺菌、干燥的目的，還具有環保節能、提高生產效率、清潔衛生的特點。
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從目前的形勢來看，海鮮調味料在食品工業的應用前景十分美好。海鮮調味料的品種很多，按照產品形態劃分，包括粉狀、膏狀、油狀、水狀調味料等。按照原料劃分，可分為純蝦粉、蝦米、銀魚粉、純魚粉、純蟹粉、魷魚粉、干貝粉；蝦蛋白提取物、魚蛋白提取物、魷魚提取物、干貝提取物、蟹肉提取物等。風味多樣的海鮮調味料，為海鮮食品新產品的開發提供了物質基礎。據悉，海鮮調味料可廣泛用于禽肉制品、方便面、方便米線、方便米飯、水產制品、烘焙食品、膨化食品、醬油、雞精、各種食品湯料、速凍米面制品、保健食品等食品生產之中。
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在國際市場上，海鮮調味料的需求量也呈現快速增長的勢頭，在日本、東南亞等國家和地區，海鮮調味料的用量日益增長。
在加工過程中，海鮮調味料經過加熱殺菌處理，衛生質量得到了*大改善。但如果生產車間的衛生條件差、空氣污濁不堪，則細菌等微生物會污染包裝前的海鮮調味料、包裝容器，將導致海鮮調味料在貯存和銷售過程中腐敗變質。
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據上海康久消毒技術中心周立法先生介紹，在海鮮調味料生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高海鮮調味料的衛生安全質量、延長海鮮調味料的保質期。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；海鮮調味料等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
國內的科研機構采用雙核臭氧殺菌原理，已開發成功了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在海鮮調味料等食品的生產過程之中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好，可有效提高海鮮調味料的安全質量。2.雙核臭氧殺菌設備可根據食品車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.價格合理，運行費用抵。4.維護簡單。
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