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番茄汁飲料產品生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

???? 番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素、維生素E、礦物質以及豐富的微量元素,番茄含的“番茄素”,有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能,被稱為神奇的菜中之果。番茄汁飲料是將番茄果肉經過磨漿,然后加入糖酸進行調配的果蔬汁飲料,由于其豐富營養和誘人的色澤,深受女性消費者青睞。

?番茄汁飲料在國外以及我國臺灣是非常流行,番茄汁飲料原料來源廣、成本低,并且有助于增加人體對番茄紅素的攝入量,是真正的天然保健品,具有良好的市場前景。

????[參考配方]

? ? ? (%)? ? ? (%)
番??? 茄30.00檸 檬 酸0.20
白 砂 糖6.00檸檬酸鈉0.02
懸浮劑XF30.20山梨酸鉀0.02
甜賽糖TR500.05番茄香精0.05

????[生產流程]

???????????????????????? 番茄→去皮去籽→打漿 ↓

?????????????????????????????????????????????→? 混合→酸化→定容→調香→均質

????白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑???????? ↑???????? ↑

????→巴氏殺菌→冷卻→成品??????????????????????????? 檸檬酸+水?????香精

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.番茄的處理:將番茄放入煮沸的水中1min后取出,將番茄皮、籽去掉,切塊稱重后加入大約200mL常溫水打漿,后經膠體磨細化處理,備用。

????2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

????3.混合:將處理好的番茄漿與溶好的膠液混合均勻。

????4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

????5.均質:將料液用45℃純凈水定容至1000mL,然后調香均質,均質條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。

????6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

????7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

????[注意事項]

????生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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