作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原輔材料:面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食鹽、磷脂、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
??? 【方法步驟】
??? 1.工藝流程
??? 原料準備→配料及預處理→調粉→成型→烘烤→冷卻
??? 2配料標準
??? 配料標準見表
??? 3操作要點
??? (1)原料預處理:白砂糖加水加熱溶化備用。油脂溶化備用。碳酸氫鈉、碳酸氫銨、鹽用水溶解備用。面粉、淀粉、奶粉過篩備用。
??? (2)面團調制:將所有原輔料一起放入面缸,攪拌25~30min,制成軟硬適中的面團,面團溫度一般在38~40℃。
??? (3)靜置:經面團靜置10~20 min.
??? (4)成型:將調制好的面團分成小塊,通過壓面機壓成面片,旋轉90度,折疊再壓成面片,如此9~13次,用印模制成一定形狀的餅坯。
??? (5)烘烤、冷卻將餅坯裝入烤盤、放入烤爐,面火152 0173 3840℃、底火150℃烘烤。冷卻至室溫。
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