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蕨根淀粉的加工

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

????蕨是一種名貴的天然野生植物,其根莖的淀粉含有豐富的蛋白質、維生素和人體所需的鎂、鋅、鍺等微量元素,市場上供不應求。現將蕨根粉的加工方法介紹如下:
????適時采挖。采挖蕨根一般在立冬至春分前進行,此時蕨根的淀粉含量*高。采挖的蕨根要盡快加工,以免霉變。同時,及時加工還可提高出粉率。
????浸泡。將根莖用清水沖洗掉泥沙雜質,刮除表皮,切成7-10厘米長的小段,用水浸泡48小時,其間換水4次,漂除異味。或用簍裝滿放在溪流旁的活水中浸泡2天后撈起。
????碎漿。將浸泡后的根莖放入碎漿機內,邊破碎邊加水,然后稀釋攪拌均勻,分別用80目和100目網篩過濾兩次,也可人工捶碎或用石臼搗爛,再裝入布袋,在盛有清水的水缸中揉搓,洗盡淀粉,將缸中粉漿用砂布過濾出渣滓。
????沉淀。過濾后的粉漿要盡快放進沉淀池或水缸內,加入微量明礬溶液攪勻,讓其自然沉淀后,排去清水,即得濕蕨根淀粉。
????干燥。將沉淀池內的濕淀粉取出曬至粉狀或用50-60℃的高溫烘干,即成蕨根淀粉。冷卻后,包裝貯存即可。
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