作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方1 紅辣椒1~2% 洋蔥4% 黃瓜25~40% 黃辣椒8~12%(或19~20%) 白菜15~25% 調味材料加月桂葉,胡椒。成品要求含鹽1.5~2%,醋酸不低于1.2%,固形物60%。
原料配方2 紅辣椒10% 白菜25% 黃瓜15% 胡蘿卜5% 洋蔥5% 調味材料有:茴香、洋姜、洋蔥、桂葉和胡椒,煮成調味湯加入罐內。成品食鹽1%,醋酸0.6~1.2%,固形物%。
制作方法 原料處理:采用新鮮或半成品貯藏的蔬菜,經清洗后進行如下處理:新鮮黃瓜洋蔥切成3~4毫注條或片狀。胡蘿卜去皮切成6毫米寬條狀,置水中煮約8分鐘,使基在成品中與其它蔬菜軟硬較一致,紅辣椒果肉要厚,切四開后再切成10毫米寬條。如使用半成品貯藏黃瓜和白菜時,需將變軟的不脆嫩的部分剔出不用,然后切片并在水中浸泡。
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