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蠶豆生產工藝流程圖及描述

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 生產工藝圖:

??? 原料檢驗(CCP1)——>分段——>鹽水浸泡——>清洗——>漂燙(CCP2)——>清洗——>冷卻——>瀝水——>速凍——>定量包裝

??? 描述:

??? 1 原料檢驗

??? 執行蠶豆原料收購標準。

??? 2 分段

??? 將蠶豆分為兩種級別:1-2cm;2-3cm,注意豆體完整和大小級別分開控制不良品。

??? 3 鹽水浸泡

??? 加入1%濃度的鹽液浸泡護色(紅桶中以加入4KG鹽為準)。

??? 4 清洗

??? 在氣泡機中翻滾清洗,出去鹽度。

??? 5 漂燙

??? 漂燙溫度為98度以上,漂燙時間為85秒,時間以氧化酶活性為陰性為準,并在漂燙機內加入5KG鹽,起到護色作用。

??? 6 清洗

??? 用自來水清洗,并降溫。

??? 7 冷卻?

??? 強制冷卻,經過冷卻后的產品溫度在30度以下。

??? 8 瀝水

??? 冷卻后的產品在振動瀝水機上,除去表面水分。

??? 9 速凍?

??? 在速凍機溫度達到-25度以下后開始進料,時間為5分鐘左右,速凍時間調整以確保凍結質量為主,產品中心溫度-18度以下,單體不結塊。

??? 10 定量包裝

??? 用編織袋包裝,以30KG/袋為準。
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